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大連香腸

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大連批發食品告訴您香腸的制作方法

發布日期:2019-11-07 00:00 來源: 點擊:

 香腸的配方:

主料配方:豬腿肉5000g、豬小腸適量

大連批發食品告訴您香腸的制作方法

调料配方:精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g (天然染色剂)、红糖末30g、高度白酒150g


香腸的做法:

1、灌香腸用豬小腸,清洗小腸,要注意把腸內部的油脂刮洗幹淨。

2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉,如果嫌肥可以加點淨瘦肉,做到肥二瘦八即可。把肉切成寬3cm,厚1cm的大片,取50g高度白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉,丁香粉與肉片拌均,肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜腌一晚。肉在腌漬的過程中時不時攪拌一下便于入味,余下的100g高度白酒及紅曲米第二天備用。

3、第二天,將余下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻。由于家庭自制香腸不可能有專業的灌腸設備,可以用飲料瓶口做個灌腸器,此外准備棉線若開,縫衣針一枚,以上工作准備完畢,就可以開始動手灌香腸了

4、把小腸頭套在飲料瓶口,用棉線紮緊,就可以往裏面塞肉了,一邊塞肉一邊把肉往腸子下部趕,要用巧力免得把腸子弄破就麻煩了。每隔三四十厘米用棉線把腸子紮緊,用針刺破腸衣排出腸內的空氣。


烹饪技巧大連香腸告訴您

1、肉的肥瘦比例推薦用2:8,當然,隨你喜好。

2、不切成拇指指甲的大小,可切成細條,但不建議絞碎成末,口感會變差。

3、調味後,可先用微波爐加熱熟一塊,嘗嘗味道,這樣比較有把握;調料給出的分量只是參考,請根據自己的口味添加調味,喜歡辣味的,可加入辣椒粉,按喜好隨意發揮吧。

4、調味後,只要保證完全拌勻,就可直接灌制;如果有時間,也可腌制2小時或更長時間後再灌制。

5、我家用灌制香腸的機器制作,如果沒有,可剪下一個口徑大的飲料瓶口部(形如粗口徑的大號漏鬥),將腸衣套在瓶口上,用筷子幫助,將肉灌入即可。

6、風幹的香腸,可冷藏或冷凍保存,建議冷凍。


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