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大連批發香腸告訴您大連臘腸的做法

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發布日期:2019-11-05 00:00 來源: 點擊:

大連東利多食品有限公司告诉您,先买10斤猪后臀肉,要三分肥,7分瘦的(太肥对肥胖的和老年人都不好,太瘦就不香了), 顺便买1.5斤猪小肠。

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拌肉

把豬肉整體用25度左右的水洗一下,漓幹肉外表水分,然後去皮,把肥肉選下來,切成一厘米見方的小丁,放入容器內,加入鹽4湯匙,糖1--2湯匙,酒2兩左右(白酒或最好用紅葡萄酒)胡椒面2湯匙,味精2湯匙,花椒3湯匙,紅辣椒面3--5湯匙,(花椒和辣椒的量以個人的口味添加,如做五香的把這兩種作料改爲五香粉即可)生抽2湯匙(也可不放)攪拌均勻(因肥肉不好入味,所以先調拌,加蓋腌制半天)。然後把瘦肉也切成一厘米見方的小丁,放入另外的容器內,也加入和肥肉相同量的調料攪拌均勻,加蓋腌制比肥肉少一個多小時)。


洗腸衣:

首先把腸子洗幹淨,(偶覺得不要放什麽鹽、醋、堿之類的東西,那樣腸子容易發脆,刮的時候愛破哦,偶只放了一點生面粉而已)呵呵我不知道豬小腸的裏外面,反正掌握以下就是把粘忽忽的一面翻過來,平放在光滑平整的刀板上,用一個扁平且薄的器具(偶用的是超市買的包餃子用的餃匙,很好用的也有用竹筷子或不鏽鋼直尺的)。順腸子往下刮,只要斷定腸子底下墊的是光光滑平整的面,自己的手勁用力是均勻的,就放心大膽的不要擔心刮破腸子,刮好後的腸子很薄,幾乎是透明的,這就是我們要用的腸衣,其余的不要,然後用清水反複灌水清洗腸衣備用。


灌腸大連香腸小編告訴您:

自已动手,找一个漏斗,或者找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶,瓶口以下五厘米处剪开,就成为一个漏斗。灌腸时,把肠衣套在瓶口上,把腌制好的肥瘦肉倒在一起搅拌均匀,用手往洞里塞肉。塞满后,先用绵绳扎住其中一头,把肉往里撸一下,用手揉捏使肠的粗细一致,尽量灌满,不要留空(也别涨得太厉害,太阳一晒就会爆开),隔十一二厘米打个结。用针剌一下肠衣,排出肠中的气体和多余的汁。隔两节就加绑一个绳套,好挂。


把臘腸挂在有太陽處暴曬兩到三天,再挂在幹燥通風處(比如自家的陽台上)風幹十五天左右,臘腸變暗紅色、硬挺,腸衣變皺,就可以蒸著吃炒著吃。


大連東利多食品有限公司告诉您,广东腊肠制作方法


用料:瘦肉3500克,肥肉1500克,精鹽100克,白糖250克,生抽250克,山西汾酒150克,硝2克,清水750克。

制作方法:

腌制:制作這款臘腸,我們得分二個步驟,首先是將肥肉放入開水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被稱作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟後呈透明,有如冰塊而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不膩),腌約1天後,用刀切成比黃豆稍大的肉粒;第二步是將瘦肉(最好是無皮豬肘肉)切成又好象黃豆大小的肉粒,調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻,腌約至少8小時。

風臘:待以上兩種肉粒分別腌透後(如須令臘肉爽口,可將瘦肉先攪撻一番),放入同一鋼盆之中,加入清水,借用漏鬥的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中,以九成飽滿務度,然後將兩端腸衣打結,用針耙在肉腸上密插,以利疏氣,再用麻繩每隔30厘米分爲一段綁上,中段綁上水草,挂穿在竹杆上,先用炭火稍稍焙幹,再放入通風處晾曬7天左右,以肉腸身硬爲度。


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